Jak zrobić idealną bezę

Jak zrobić bezę krok po kroku

1. Przygotuj jajka. Używając schłodzonych jajek, oddziel żółtko od białek. ...
2. Opcjonalnie: dodaj stabilizator. Opcjonalnie: przed ubijaniem dodaj krem ​​z kamienia nazębnego (około 1/8 łyżeczki na białko), sok z cytryny lub biały ocet (około 1/2 łyżeczki na białko).
3. Pokonaj białka i cukier. ...
4. Przetestuj mieszaninę.

1. Na czym polega sztuczka robienia beza?
2. Jak powstrzymujesz bezę przed kurczeniem się lub płaczem?
3. Jak naprawić bezę, która nie zesztywnieje?
4. Czy możesz przesadzić z beą?
5. Jak pogrubić bezę?
6. Czy możesz zrobić bezę w blenderze??
7. Co robi krem ​​z kamienia nazębnego na bezę?
8. Dlaczego moja beza kurczy się i płacze?
9. Czy muszę używać kremu z kamienia nazębnego w bezie?
10. Dlaczego moja beza nie zgęstnieje?
11. Czy możesz naprawić opróżnioną bezę??
12. Dlaczego moje białko nie sztywnieje??

Na czym polega sztuczka robienia beza?

Wskazówki, jak skutecznie zrobić bezę

1. Przygotowując bezy, zawsze gotuj białka jaj, aby uniknąć zatrucia salmonellą.
2. Nie używaj pakowanych białek jajek do robienia bez. ...
3. Użyj świeżego białka jajek. ...
4. Używaj jajek w temperaturze pokojowej. ...
5. Nigdy nie pozwól żółtku dostać się do białek.
6. Nie bij zbyt mocno białek jaj.

Jak powstrzymujesz bezę przed kurczeniem się lub płaczem?

Płacz. Czasami między bezą a kolejną warstwą deseru, na przykład nadzienie do ciasta, tworzy się niewielka kałuża płynu; nazywa się to płaczem. Aby temu zapobiec, nigdy nie rozprowadzaj bezy na zimnym nadzieniu. Zamiast tego rozprowadź bezę na nadzieniu, gdy jest jeszcze gorące.

Jak naprawić bezę, która nie zesztywnieje?

Jak naprawić

1. Zwiększ zawartość cukru lub przygotuj włoską lub szwajcarską bezę, która zawiera mniej wilgoci i wyższą zawartość cukru.
2. Pod koniec ubijania dodaj odrobinę mąki kukurydzianej do mieszanki bezowej. ...
3. Unikaj nadmiernego ubijania - ubijaj tylko, aż cukier się rozpuści i już nie.

Czy możesz przesadzić z beą?

Ubij białka jaj, a ryzykujesz, że staną się zbyt twarde i mogą stracić wilgoć, którą trzymają. Wpłynie to na kruchość bezy, a także zwiększy prawdopodobieństwo jej zapadnięcia się lub płaczu kulek cukru. Jak radzi mój guru od bezy, Gary Mehigan: „Jeśli ubijesz białka jaja, nie możesz tego naprawić.

Jak pogrubić bezę?

Białka ubić ze śmietaną z kamienia nazębnego.

Ta substancja wiążąca pomaga białkom jaj formować się w grube, błyszczące szczyty. Większość przepisów wymaga około 1/2 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego na 2 białka jaj.

Czy możesz zrobić bezę w blenderze??

Krótka odpowiedź brzmi: tak. Chociaż beza ma tradycyjny sposób wykonania, zdecydowanie możesz użyć potężnego blendera Vitamix, aby zrobić to szybciej i łatwiej. Jeśli naprawdę chcesz wziąć dodatkową energię i użyć ręcznej trzepaczki, decyzja należy do Ciebie.

Co robi krem ​​z kamienia nazębnego na bezę?

Krem z kamienia nazębnego jest często używany do stabilizacji białek jaj i pomaga zapewnić charakterystyczne wysokie szczyty w przepisach takich jak beza. ... Sok z cytryny ma taką samą kwasowość jak kamień nazębny, pomagając ubijać sztywne szczyty podczas ubijania białek.

Dlaczego moja beza kurczy się i płacze?

Robić ciasto bezowe w suche dni o niskiej wilgotności. Nie przepalaj swojej bezy! Nadmierne wypalanie powoduje kurczenie się białek i wyciskanie małych kropelek wilgoci. ... Nierozpuszczony cukier w białkach jaj może również powodować płacz.

Czy muszę używać kremu z kamienia nazębnego w bezie?

Podsumowując: aby uzyskać gładkie, sztywne ubite białka jaj, które zachowują swój kształt, nie pomijaj kremu z kamienia nazębnego. Jeśli nie masz kremu z kamienia nazębnego, zastąpienie 1/4 łyżeczki soku z cytryny lub białego octu białkiem jaja działa prawie równie dobrze. Aby uniknąć płaczących bezy, nie pomijaj kremu z kamienia nazębnego...

Dlaczego moja beza nie zgęstnieje?

Jeśli mieszanina beza staje się płaska lub ciekła po dodaniu cukru, zwykle oznacza to, że białka jaj nie zostały wystarczająco ubite przed dodaniem cukru. Czasami pomaga ubić białka, a następnie dodać łyżkę cukru i ubić białka z powrotem do średnich szczytów przed dodaniem reszty cukru.

Czy możesz naprawić opróżnioną bezę??

Białka muszą być czyste, bez żółtka ani tłuszczu. 2. ... Przebite białe zawalą się. Aby je ożywić, ubij 1 białko na pianę, a następnie delikatnie złóż w ubite białka, aż znów staną się błyszczące i wilgotne.

Dlaczego moje białko nie sztywnieje??

Żółtka są bogate w tłuszcz, a tłuszcz zapobiega pienieniu się białek. ... Ważne jest, aby mieć idealnie czystą miskę do ubijania białek. Jeśli na misce znajdują się pozostałości mydła po myciu lub jeśli ma warstwę tłuszczu z wcześniejszego etapu przepisu, pianka nie usztywni się.