Jak zrobić idealną skórkę do ciasta

Składniki na jedno dwuwarstwowe ciasto 9-calowe lub 10-calowe:

1. 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej.
2. 1 łyżeczka soli.
3. 2 łyżki cukru.
4. 3/4 szklanki (półtora patyka) niesolonego masła, schłodzonego, pokrojonego w kostkę 1/4 cala.
5. 1/2 szklanki tłuszczu warzywnego (8 łyżek)
6. 6-8 łyżek wody z lodem.

1. Co sprawia, że ​​jest lepsze masło lub tłuszcz piekarski na cieście?
2. Jak sprawić, by moja dolna skorupa była chrupiąca?
3. Dlaczego dodajesz ocet do ciasta?
4. Czy najpierw gotuję ciasto, kiedy robię ciasto?
5. Co robi dodanie jajka do ciasta?
6. Dlaczego Crisco jest zły?
7. Czy powinieneś dziurawić spód ciasta?
8. Jak sprawić, by spód ciasta nie był rozmoczony?
9. Jak zapobiec zamoczeniu dolnej skórki ciasta?
10. Czy trudno jest zrobić ciasto na cieście?
11. Jak naprawić przepracowaną skórkę z ciasta?
12. Jak zrobić zdrową skórkę od podstaw?

Co sprawia, że ​​jest lepsze masło lub tłuszcz piekarski na cieście?

Zalety: Tłuszcz ma wyższą temperaturę topnienia niż smalec czy masło, więc łatwo dodać go do ciasta i rozwałkować. ... przydaje się również przy przygotowywaniu wszelkiego rodzaju dekoracyjnej skórki do ciasta, ponieważ ciasta z dodatkiem tłuszczu najlepiej zachowują swój kształt podczas wypieku.

Jak sprawić, by moja dolna skorupa była chrupiąca?

Uzyskanie brązowego, kruchego / chrupiącego spodu ciasta polega na szybkim i skutecznym przenoszeniu ciepła. Dlatego patelnie aluminiowe lub aluminiowo-stalowe - zamiast szkła lub kamionki - są najlepszym wyborem do pieczenia ciasta. Metal, zwłaszcza aluminium, szybko i skutecznie przenosi ciepło z piekarnika na ciasto.

Dlaczego dodajesz ocet do ciasta?

Ale ocet ma dwie znacznie ważniejsze korzyści: zapewnia niewielkie zabezpieczenie przed przepracowaniem ciasta. A ta odrobina octu zapobiegnie utlenianiu i szarzeniu ciasta. Świeże ciasto pełnoziarniste z octem (po prawej) i bez (po lewej).

Czy najpierw gotuję ciasto, kiedy robię ciasto?

Aby zapobiec ich rozmiękczeniu, kruche ciasta należy częściowo ugotować przed dodaniem wilgotnych nadzień. Ten proces, znany jako pieczenie na ślepo, uszczelnia powierzchnię i daje kruche ciasto.

Co robi dodanie jajka do ciasta?

Jajko: dzięki temu ciasto jest bardziej giętkie i łatwiejsze do rozwałkowania. Jajka sprawiają, że skórka jest bardziej zwarta. Kwas i alkohol: zarówno kwas, jak i alkohol zmiękczają ciasto, ułatwiają rozwałkowanie i zapobiegają kurczeniu się ciasta na patelni.

Dlaczego Crisco jest zły?

Ze względu na ten proces krzepnięcia margaryna zwykle zawiera pewne kwasy tłuszczowe trans, bez względu na to, co mówi etykieta. Są to złe rodzaje kwasów tłuszczowych, które mogą sprzyjać stanom zapalnym w organizmie. ”Crisco jest gorsze. ... Nazwa„ Crisco ”pochodzi od tego, co nazywają„ skrystalizowanym olejem z nasion bawełny ”.

Czy powinieneś dziurawić spód ciasta?

Rozwałkuj ciasto.

Po rozwałkowaniu ciasta można nakłuć w nim dziurki, aby podczas pieczenia wydobywała się para. W przeciwnym razie będziesz miał dużo bąbelków i kieszeni w skorupie, które utworzą niezrównoważoną powierzchnię do wyboru nadzienia.

Jak sprawić, by moja dolna skórka nie była rozmoczona?

5 sposobów zapobiegania rozmoczeniu ciasta

1. Blind Bake. Najczęstszym sposobem na odparcie rozmoczonej skórki ciasta jest proces zwany pieczeniem na ślepo. ...
2. Szczotka Z Jajkiem. ...
3. Szczotka Z Czekoladą. ...
4. Piec na gorącej blasze do pieczenia. ...
5. Chronić przed wilgocią.

Jak zapobiec zamoczeniu dolnej skórki ciasta?

Najgorsza jest rozmoczona skórka. Tak więc, aby zapobiec mokrej skórce, wyszczotkuj dolną skórkę białkiem jajka za pomocą silikonowej szczotki do ciasta. To białko jajka stworzy barierę między nadzieniem a skórką.

Czy trudno jest zrobić ciasto na cieście?

Jest to łatwe i nie tworzy prawie żadnego bałaganu. Będziesz potrzebował co najmniej 8-kubkowego robota kuchennego do zrobienia skórki (nawet większej, jeśli myślisz, że chcesz zrobić dwie na raz na podwójne lub kratowe ciasto). Mówi się, że skórki zrobione w robocie kuchennym są bardziej mączne lub ciastowate.

Jak naprawić przepracowaną skórkę z ciasta?

Po prostu spryskaj palcami zimną wodę i wmasuj - delikatnie! - aż ciasto się zetnie. Jeśli ciasto za bardzo się nagrzeje, odłóż je z powrotem do lodówki, aby się ochłodziło. Kiedy wyjmiesz go z powrotem, powinien łatwiej się toczyć.

Jak zrobić zdrową skórkę od podstaw?

2. Uniwersalna skorupa do ciasta

1. 1 ¼ szklanki mąki pełnoziarnistej.
2. 1 ¼ szklanki mąki uniwersalnej.
3. 2 łyżki cukru.
4. ½ łyżeczka soli.
5. 4 łyżki zimnego niesolonego masła.
6. ¼ szklanki kwaśnej śmietany o obniżonej zawartości tłuszczu.
7. 3 łyżki oleju rzepakowego.
8. 4 łyżki wody z lodem.