Personalitytipsonline
- Jak zredukować akrylamid?
- Jak usunąć akrylamid z jedzenia?
- Jak obniżyć poziom akryloamidu w ziemniakach?
- W jakich 3 produktach może być obecny akrylamid?
- Czy przyprawianie ziemniaków po ugotowaniu zmniejsza akrylamid?
- Czy słodkie ziemniaki mają akrylamid?
Jak zredukować akrylamid?
Moczenie plastrów surowych ziemniaków w wodzie przez 15-30 minut przed smażeniem lub pieczeniem pomaga zmniejszyć tworzenie się akryloamidu podczas gotowania. (Namoczone ziemniaki należy osuszyć i osuszyć przed gotowaniem, aby zapobiec rozpryskiwaniu się lub pożarom). Przechowywanie ziemniaków w lodówce może spowodować zwiększenie stężenia akrylamidu podczas gotowania.
Jak usunąć akrylamid z jedzenia?
Aktualne porady dotyczące redukcji akryloamidu obejmują:
- dobór określonych odmian surowców - np. ziemniaki o niższej zawartości cukrów.
- dodanie asparaginazy - enzymu ograniczającego produkcję akryloamidu.
- obniżenie temperatury pieczenia i skrócenie czasu pieczenia w celu ograniczenia brązowienia.
Jak obniżyć poziom akryloamidu w ziemniakach?
Jak zmniejszyć poziom akrylamidu w domu
- podczas smażenia, pieczenia, opiekania lub pieczenia produktów bogatych w skrobię dąż do uzyskania złotożółtego koloru lub jaśniejszego koloru.
- postępuj zgodnie z instrukcjami gotowania na opakowaniu podczas gotowania zapakowanej żywności, takiej jak frytki i pieczone ziemniaki.
W jakich 3 produktach może być obecny akrylamid?
Akrylamid znajduje się głównie w żywności wytwarzanej z roślin, takiej jak produkty ziemniaczane, produkty zbożowe lub kawa. Akrylamid nie tworzy się lub tworzy się w mniejszych ilościach w produktach mlecznych, mięsie i rybach. Generalnie akrylamid jest bardziej podatny na gromadzenie się podczas gotowania przez dłuższy czas lub w wyższych temperaturach.
Czy przyprawianie ziemniaków po ugotowaniu zmniejsza akrylamid?
Wykazano, że skrócenie czasu gotowania, blanszowanie ziemniaków przed smażeniem i po suszeniu (suszenie w piecu z gorącym obiegiem powietrza po smażeniu) zmniejsza zawartość akryloamidu w niektórych produktach spożywczych. Ta odpowiedź jest oparta na informacjach źródłowych z National Cancer Institute.
Czy słodkie ziemniaki mają akrylamid?
Warzywa korzeniowe, w tym ziemniaki, słodkie ziemniaki, buraki, rzepa, brukiew i pasternak, wszystkie mogą zawierać duże ilości tego związku po upieczeniu lub usmażeniu do ciemniejszego brązu lub chrupkości. Oprócz wysokich temperatur długi czas gotowania może jeszcze bardziej zwiększyć poziom akryloamidu.
