ile podawać zakwasu

Podawaj starter 1/2 szklanki (4 uncje, 113 g) wody i niewielką 1 szklankę (4 uncje, 113 g) mąki uniwersalnej dwa razy dziennie, odrzucając wszystkie oprócz 1/2 szklanki (4 uncje, 113 g) przystawki. każde karmienie. Wkrótce powinien stać się zdrowy, żywy i aktywny.

1. Czy możesz przekarmić zakwas?
2. Czy musisz wyrzucać zakwas za każdym razem, gdy go karmisz?
3. Ile powinien wzrosnąć mój zakwas po karmieniu?
4. Dlaczego mój starter pachnie wymiocinami?
5. Czy to w porządku, jeśli moja zakwasie pachnie jak ocet?
6. Czy mogę dodać drożdże do mojej zakwasu??
7. Czy powinienem zamieszać mój zakwas?
8. Czy możesz podawać zakwas bez wyrzucania zakwasu??
9. Co się stanie, jeśli użyję zakwasu zbyt wcześnie?
10. Dlaczego mój zakwas jest tak rzadki?
11. Skąd mam wiedzieć, czy mój zakwas jest gotowy?

Czy możesz przekarmić zakwas?

Tak, możesz przekarmić zakwas. Audrey wyjaśnia: „Za każdym razem, gdy dodajesz więcej mąki i wody, wyczerpujesz istniejącą populację naturalnych bakterii i drożdży”. Jeśli będziesz dodawać coraz więcej i więcej, w końcu rozcieńczysz starter tak bardzo, że będziesz miał tylko mąkę i wodę.

Czy musisz wyrzucać zakwas za każdym razem, gdy go karmisz?

Większość przepisów na zakwas zakwasowy instruuje piekarzy, aby wyrzucali połowę mieszanki zakwasowej przynajmniej raz podczas początkowego procesu. ... Po pierwszym okresie rozruchu do wypieku chleba można użyć regularnie odświeżanej przystawki.

Ile powinien wzrosnąć mój zakwas po karmieniu?

Skąd mam wiedzieć, czy mój zakwas jest gotowy do użycia? Gdy Twoja przystawka niezawodnie rośnie, podwajając lub potrajając swój rozmiar i wpadając do słoika w dowolnym miejscu w ciągu 4-8 godzin po jej nakarmieniu (w zależności od warunków otoczenia i podawanej mąki), jest gotowa do pieczenia.

Dlaczego mój starter pachnie wymiocinami?

Brzydkie zapachy (tj. Wymiociny) są normalne w przypadku nowych przystawek, zwłaszcza jeśli są przygotowywane wyłącznie z mąki i wody. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​nie można dostać dobrego startera po zaledwie czterech dniach. ... po około dwóch do trzech tygodni otrzymasz dojrzałą, aktywną przystawkę, która po ponad 48 godzinach będzie miała bogaty i słodki zapach, nieco kwaśny i serowy.

Czy to w porządku, jeśli moja zakwasie pachnie jak ocet?

Twój starter pachnie jak ocet

To jest całkowicie normalne. Zapach octu pochodzi od kwasu octowego zawartego w starterze. Gdy bakterie w twoim starterze zjadają węglowodany, którymi go karmiłeś, wytwarzają zapach octu. Dzieje się tak najczęściej, gdy zmieniasz rodzaj mąki, którą karmisz swoją przystawkę.

Czy mogę dodać drożdże do mojej zakwasu??

Zanim zrobisz swój pierwszy bochenek zakwasu, musisz przygotować sfermentowany zakwas (znany również jako kultura zakwasu, zakwas lub matka). ... Tradycyjnie do ciasta chlebowego na zakwasie nie dodaje się dodatkowych drożdży, chociaż można dodać drożdże do pieczenia ekspresowego bochenka, tak jak w naszym przepisie poniżej.

Czy powinienem zamieszać mój zakwas?

Jeśli go wymieszasz, doda intensywniejszego smaku zakwasowi, a co za tym idzie, Twojemu chlebowi na zakwasie. Jeśli jest gruba warstwa, najlepiej ją wyrzucić przed karmieniem.

Czy można podawać zakwas bez wyrzucania??

Zamiast tego codziennie karmisz starter równymi ilościami mąki i wody, nie wyrzucając go, gdy go ustalasz, a gdy już się ustabilizuje (po tygodniu lub dwóch), wystarczy, że nakarmisz go dzień przed upieczeniem chleba.

Co się stanie, jeśli użyję zakwasu zbyt wcześnie?

2 odpowiedzi. Zakwasić chleb nie będzie opłacalne. Za wcześnie i po prostu będziesz go używać na etapie leuconostoc, który jest złą bakterią i do niczego się nie nadaje.

Dlaczego mój zakwas jest tak rzadki?

Jeśli Twoja przystawka jest zbyt wodnista, dodaj więcej mąki podczas następnego karmienia. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody przy następnym karmieniu. Próbuj i eksperymentuj, aż uzyskasz idealną teksturę i gęstość zakwasu (co dla mnie jest konsystencją ciasta naleśnikowego).

Skąd mam wiedzieć, czy mój zakwas jest gotowy?

Napełnij szklaną miskę lub filiżankę wodą o temperaturze pokojowej i wrzuć małą miarkę (łyżeczkę lub mniej) startera do wody. Jeśli pływa, jest gotowy do użycia. Jeśli opadnie, twój starter będzie potrzebował więcej czasu na rozwój, albo przy kolejnym karmieniu, albo po prostu więcej czasu, aby usiąść i rozwinąć pęcherzyki powietrza.